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またまた豊作!ラーメンこの一杯!


福井県福井市開発

RAMEN W(ダブル)

RAMEN W

全国初の新形態として話題のラーメン店が、新たに「真鯛」を使った新メニューで勝負!

東京にある人気ラーメン店「庄の」と「ど・みそ」の味が、福井の1つのお店で食べられる「RAMEN W」。冬の新メニューは、RAMEN Wのオリジナル限定ラーメンで、ラーメン界の新潮流と呼び名の高い“鯛”を使った魚介系ラーメンです。ご紹介する“天然真鯛の塩そば”は、明石の天然真鯛のアラを使った魚介のスープに自家製麺との相性も抜群。のどが感動する美味しさです。


掲載内容は2018年01月号の取材・発刊時のものです。


(HTML5 版)


平日限定‼澄んだ魚介スープに塩が奏でるハーモニー

RAMEN W

<平日限定>天然真鯛の塩そば…900円(税込)

RAMEN W限定メニューとして新登場。明石の天然真鯛のアラを寸胴に惜しげもなく投入して炊き込んだスープは、見た目とは裏腹にキリッと引き締まった力強さを感じるテイストです。羅臼昆布の出汁と玄界灘・能登・沖縄など4種類の塩で作った塩ダレの相乗効果で、スープの旨味は極限まで引き出されます。トッピングは鶏のレアチャーシュー、穂先メンマ、生麩(季節によってデザインが変わります。次はお正月バージョン。)、ネギ、糸唐辛子、のり、ワサビです。灰汁が少なく、鯛の旨味が染み渡る塩そばは、昼・夜問わず多くの方の胃袋を温めることでしょう。平日限定、スープがなくなり次第終了です。


RAMEN W

小麦が香る絶品自家製麺
麺はRAMEN Wの自家製麺。ラーメン職人の福田さんが、毎朝手作りしています。天然真鯛の塩そばに使用する麺は全粒粉入り細麺で、パツンパツンと歯切れが心地よく、啜ると口の中で跳ねるような躍動感すら感じます。スープとの相性も抜群で、するすると食べ進められます。麺ももちろん素晴らしいのですが、残ったスープにご飯を投入すれば、旨味をぐんぐん吸い込んだ鯛茶漬けに!(昼夜各10食限定)


RAMEN W
天然真鯛のアラ。これで約30杯分のスープがとれるそうです。ネギ、生姜、アーリーレッドとともに約2時間煮出します。

寿司店から天然真鯛のアラを入手
天然物の真鯛は一本釣りが主流。養殖物にない鮮やかな体色とクセの少ない食味で重宝され、高値で取引されています。入手先は福井市の某寿司店で、天然真鯛のアラを分けてもらっているとのこと。入荷次第では提供が難しいこともあるそうなので、見つけたら迷うことなく食べておきたい限定ラーメンです。


チャーシューごろごろ『チャーシューめし』

RAMEN W

とろとろの豚チャーシューと刻みネギがハーフ&ハーフで楽しめる一品。ラーメンの“かえし”としても使える自家製醤油ダレがたっぷりかけられています。


毎月第3日曜日はASA RAMENの日

RAMEN W自家製麺はイベントに合わせて
特注で作ることも
RAMEN W製麺担当のラーメンシェフ福田さん
北川店主の相棒として働いています

RAMEN Wでは、毎月のイベントとして第3日曜日に“ASA RAMEN”を開催しています。フォアグラやイベリコ豚など、高級食材を使った貴重なラーメンがいただけます。午前8時~10時までの通常営業時間前に特別営業していて、予定数に達したら終了します。 ASA RAMENは2017年9月からスタートし、今までに4回開催してきました。
第1回目は「イベリコ豚の醤油ラーメン」第2回目は「明石の天然真鯛の塩そば」。そう、第2回目のラーメンが実はレギュラーメニューに昇格したんです。このように、イベントだけで終わらせることなく、美味しさをより多くの方に届けたいという店主北川さんの想いを感じます。ちなみに、第3回目は「岩手鴨の塩中華そば」、第4回目は「プレミアムフォアグラ鴨白湯」でした。北川店主は、「今まで使ったことのない素材でも、こんなに美味しいラーメンになるんだと、子供たちに夢を与えていきたい。作り手不足が叫ばれている昨今、少しでもラーメンに興味を持ってもらえたら」と話してくれました。



▼取材協力

RAMEN W

RAMEN W(ダブル)
住所/ 福井県福井市開発2-207
電話番号/ 0776-50-2940
営業時間/
 平日11:00~15:00、
   17:00~21:00
 土・日・祝 11:00~21:00
定休日/ 月曜
※年始は1/5~通常営業

RAMEN WRAMEN W

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