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カテゴリ:グルメ, パン

福井のパン新店舗ガイド2017

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2016.12.9 OPEN!

福井市花堂中

GRIN BAKERYグリン ベーカリー

GRIN BAKERY


「グリンベーカリー」はもちもちの湯種パンが特徴!

もちもちした柔らかい食感…噛みしめるごとに広がる小麦の甘み…。福井市花堂地区にオープンした「グリンベーカリー」では、福井でも珍しい「湯種」生地を使ったパンを提供しています。湯種とは、小麦粉の一部を熱湯でこねて、でんぷんをα化(糊化)し、さらに低温で長時間熟成させた生地のことです。この生地は特有の粘りがあるので、モチモチした食感を生むのだそうです。
「今後はルヴァン種と呼ばれる自家製酵母でパンを作りたいです」と店主の近江さん。今までにないスピードで、ファンが増えていきそうなお店です。


掲載内容は2017年02月号の取材・発刊時のものです。


(Flash 版)


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▼グリンベーカリーの店内

グリンベーカリーの店内
グリンベーカリーのパン


食べると優しい気持ちになれるパン

ほっこりする可愛いパンから定番のパン、サンド系など毎日およそ40~50種類を販売しているグリンベーカリー。もちもちの湯種を使ったパンの種類が豊富なので、小さなお子様やお年寄りでも食べやすいと評判です。


▼グリンベーカリーのパン

グリンベーカリーのパン
グリンベーカリーのパン
グリンベーカリーのパン


撮影時、パンはほぼ品切れ状態でした。「(夕方の撮影だったため)少なくてごめんなさい」と何度も頭を下げてくださったご主人、ありがとうございました。


店主紹介

店主

店主
近江 俊彦さん

「毎日パンを焼いても飽きないですね。パンは発酵=生きています。そんなパンに真摯に向かい合って、毎日コツコツ作ることが僕、得意なんです。」と、店主の近江さん。
小さい頃からコツコツとモノづくりをすることに長けていて、パン作りは天職ですと話してくださいました。


グリンベーカリーのパン
グリンベーカリーのパン


湯種ってなぁに?

厨房の様子

お店自慢の湯種パン

湯種とは、小麦粉に熱を加えることで、でんぷんを糊化させて、タンパク質を変性させダメージをあたえた状態のものです。パンの味に影響を及ぼしているでんぷんに、熱による変化を与えたことが特徴です。小麦粉の一部を変化させてパン全体を変化させます。


もちもち食感のヒミツ

厨房の様子

もちもちの食感の秘密は、生地に粘りを出し、同時に水分をグルテン内に閉じ込める点にあります。生地自体の保湿性が高く、同時に老化が遅く保存しやすいパンとして焼き上がります。
まとめますと、
ふつうの食パンよりも…

1.小麦粉本来の甘みが感じられる
2.もっちりした食感
3.硬化(老化)が非常に遅く、食感は弾力性の強い特徴を示す

湯種を使うとこんな効果が得られます。


▼グリンベーカリーのおすすめパン BEST3

グリンベーカリーのおすすめパン BEST1グリンベーカリーのおすすめパン BEST1

第1位 国産小麦のプルマン …230円(税抜)

国産小麦のプルマン

モチモチ食感の角型食パン。9.5cm×9.5cmの大きさと、通常の食パンよりも一回り小さめです。国産小麦の一部を熱湯でこねる湯種生地で作られているため、焼きたてのご飯のような、甘く、もっちり、しっとりとした食感が楽しめます。



(左:国産小麦のプルマン 右:プルマン)

【焼き上がり時間】
①10:00頃
②14:00頃

グリンベーカリーのおすすめパン BEST2

第2位 レーズンパン …150円(税抜)

レーズンパン

バター風味が香る、湯種生地で作られたモチモチのレーズンパン。たっぷり入ったレーズンからは自然の甘みが感じられ、まさにスイーツパンともいえる食べやすさが特徴です。おやつに朝食に、お子様にもオススメです。


【焼き上がり時間】
①10:00頃
②14:00頃

グリンベーカリーのおすすめパン BEST3

第3位 抹茶あんばた~ …200円(税抜)

抹茶あんばた~

抹茶生地にあんこ&バターが入ったコッペパン。風味豊かな抹茶の湯種生地はモチモチの食感で、甘みを抑えたあんことバターのまろやかな美味しさが口の中で広がります。抹茶の苦手な方でも美味しく食べられるパンです。


【焼き上がり時間】
①10:00頃
②14:00頃

グリンベーカリーのパン

・プルマン(一斤) 250円
・あんバターサンド 180円
・メロンパン 130円
・プチパン 120円
・ミルクフランス 180円
・鹿の子と栗のフランス 150円
・カレーパン 180円
・ピッツア 200円
・ベーコンポテト 200円
・ツナフランス 120円
・ポテトフランス 180円
・ウインナーロール 200円
・クロワッサンダマンド 220円
・クロワッサン 160円
・ミニクロワッサン 80円
・フレンチトースト 230円
・抹茶の生地でミニあんぱん 80円
・ベーコンエピ 230円
・きのことベーコンのポテトのロースト 230円
・ポテトフランス 180円
・ポテトとタラコ 200円
・チョココルネ 160円
・あんぱん(こしあん) 130円
・あんぱん(粒あん) 130円
・バターロール 80円
・レーズンパン 150円
・クリームパン 160円
・ショコラパン 200円
・りんごの入ったクリームパン 160円
・チーズパン 150円
・コロネ 180円
・きな粉あんドーナツ 180円
・ドーナツ(シュガー)160円
・ドーナツ(チョコ)160円
・ドーナツ(ホイップ&クリーム) 180円
・ラスク(シュガー) 200円
・ラスク(チョコ) 200円
・ラスク(アーモンド) 230円
<ショウケースの品>
・カスクート(生ハム・福井県産ルッコラ・カマンベール) 290円
・カスクート(カントリーハム、バター) 290円
・カスクート(ツナ) 290円
・カスクート(蒸し鶏、水菜) 290円
・コッペパンサンド(コロッケ) 180円
・コッペパンサンド(ポテトサタダ) 180円
・コッペパンサンド(たまご) 180円
・コッペパンサンド(あんホイップ) 200円
・コッペパンサンド(焼きそば) 180円
・黒毛和牛メンチカツバーガー 290円
・BLTサンド 290円
・ハンバーガー 290円
・カツサンド 350円
グリンベーカリーのパン⑤グリンベーカリーのパン⑤

※2017年2月号取材時の商品と価格です
※価格はすべて税抜価格です



▼取材協力

GRIN BAKERY

2016.12.9 OPEN!
GRIN BAKERYグリン ベーカリー
住所/ 福井県福井市花堂中2-10-15
電話番号/ 0776-63-6189
営業時間/ 6:00~18:00
定休日/ 月曜日・第3日曜日

グリンベーカリー

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