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カテゴリ:グルメ

ふくいのお米と友
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とっておきごはんの友

いつものごはんをちょっぴり贅沢に。
福井県内で生産、販売されているとっておきのごはんの友を4種類
(平飼いの地玉子・おこもじ生・甘えびの塩辛・イカのへしこ)
ご紹介します。


おこもじ生(なま)


おこもじ生(なま)

山菜粕漬け(季節限定) 
…548円(税込)


掲載内容は2016年10月号の取材・発刊時のものです。


(Flash 版)


おこもじ生(なま)
おこもじ生(なま)

漬物は生きています
おこもじとは、福井県今立郡池田町の方言で、漬物のことをいいます。
漬物加工場であるおこもじ屋では、定番のきゅうりや大根などの漬物の他に、オリジナルの漬物を販売しています。それは“山菜”です。山菜の粕漬けは、ウド・山ふき・ミョウガの3種。まれに、ワラビも入るとのこと。
池田町の山の恵みである山菜は、塩や地酒(一本義)の酒粕(五百万石)を使い、昔ながらの製法で漬けられています。


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おこもじ生の粕漬けと醤油漬け
おこもじ生のラインナップは、粕漬け・醤油漬け・甘酢漬け・梅酢漬け・お惣菜の5種類。製法、漬け方は様々で、全20種類あります。
今回は特に人気がある、粕漬け(山菜粕漬け以外)と、醤油漬けをご紹介します。


粕漬け

かわずうり粕漬け
かわずうり粕漬け

かわずうりは福井県の伝統野菜。皮と身がやわらかで食感も楽しめます。
きゅうり粕漬け
きゅうり粕漬け

食感が柔らかい四葉系きゅうりを使用した粕漬けです。
そうめんうり粕漬け(季節限定)
そうめんうり粕漬け
(季節限定)

茹でるとそうめんのように糸状に変化するうり(金糸瓜)です。食感が柔らかい四葉系きゅうりを使用した粕漬けです。



醤油漬け

たくあんハリハリ漬け
たくあんハリハリ漬け

秋に漬けたたくあんを醤油に漬けます。一年中食べてきた伝統食です。
きゅうりたまり漬け
きゅうりたまり漬け

シャキシャキの四葉系きゅうりを塩漬けし、たまり醤油に漬け込みました。
たまり漬けミックス
たまり漬けミックス

昔ながらの無添加の醤油で漬けました。色々な野菜の個性が楽しめます。



漬け具合を見極めるのは、池田町に住む地元のおばあちゃんたち。

おこもじ生(なま)

池田町で代々受け継いだ手法。
池田町に昔から伝わる手法で継承されてきた「おこもじ」の生産拠点が「おこもじ屋」です。機械化された工場とは異なり、地元の人たちのこだわりの技を生かした手作業の現場です。


おこもじ生(なま)

酵母菌が生き続けるおこもじ。
漬物は発酵食品です。化学調味料、保存料を加えないこだわりは、消費期限が短いという制約を、逆に付加価値として商品に込めています。


おこもじ生(なま)
担当 石田和裕さん

池田町をまるごと、ぎゅっと。
池田町で作るおこもじは、野菜から手間ひまかけて育てています。知恵と工夫と手間で育った元気な野菜と、代々受け継いだ手法というオール池田町で、味と食感に自信があります。ぜひお召し上がりください。


おこもじ生(なま)

おこもじ生(なま)(山菜粕漬け)
内容量:200g
賞味期限:製造から50日
保存方法:要冷蔵(10℃以下)

中に敷いてある笹の葉が、茶色に変色すると粕が酸っぱくなる合図です。


ネットでお取り寄せができます << ご購入はこちら


おこもじ生(なま)
おこもじ生(なま)
おこもじ生(なま)

【製造】
おこもじ屋

住所/福井県今立郡池田町
おこもじ屋おこもじ屋

【販売】
こっぽい屋(ショッピングシティベル内)

住所/福井県福井市花堂南2-16-1
☎/0776-35-0051
営業時間/10:00~20:00
定休日/ショッピングシティベルに準ずる
こっぽい屋こっぽい屋

こってコテいけだ

住所/福井県今立郡池田町薮田4-1-1
☎/0778-44-8050
営業時間/9:00~19:00
 (7月、8月は20:00まで営業)
定休日/第2、第4木曜日
 (7月、8月は無休)
 1月から3月は毎週木曜日
こってコテいけだこっぽい屋


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