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カテゴリ:グルメ

ふくいのお米と友
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とっておきごはんの友

いつものごはんをちょっぴり贅沢に。
福井県内で生産、販売されているとっておきのごはんの友を4種類
(平飼いの地玉子・おこもじ生・甘えびの塩辛・イカのへしこ)
ご紹介します。


烏賊(イカ)のへしこ


烏賊(イカ)のへしこ

烏賊(イカ)のへしこ 烏賊1杯
…1,620円(税込)


掲載内容は2016年10月号の取材・発刊時のものです。


(Flash 版)


烏賊(イカ)のへしこ

焼肉屋さんが作るへしこ
鮮魚屋さん?と思いきや、実は焼肉屋さんを営む同店。福井県に伝わる魚の保存食、へしこは、このお店に嫁いだお母さんが越前町の浜育ちとあって取り入れたものです。
店内でもメニューとして提供されていますが、地元でも入手困難な珍味とあってか、毎年品切れになる人気商品です。
家族3人が1年以上かけて作り続けています。塩分濃度や水分量、発酵状態など、高度な漬け込みの技術を要する為、多くは生産できません。しかし、その旨さ足るや、それはそれは言葉では表せないほどです。ご飯の友はもちろん、晩酌のお供にもどうぞ。


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へしこってなぁに?
塩漬けにした鯖をさらにぬか漬けにそた若狭の郷土料理。
ぬかを軽く落とし火であぶって食べる方法が一般的ですが、新鮮なものを刺身にして食べることも。
樽に重石をのせて「圧し込む(へしこむ)」ことから、「へしこ」と呼ばれるようになったという説があります。


ご飯の友、お酒のアテに。噛めば噛むほど旨味じゅわっ。

お食事処 竹扇(ちくせん)

越前町に古くから伝わるへしこ。
イカで作れば唸るほどウマイ。

ご飯にも、お酒のアテにもピッタリの烏賊のへしこ。塩辛さの中に独特の甘みがあり絶品です。


お食事処 竹扇(ちくせん)

残った糠でもう一品
烏賊のへしこを食べた後に残る糠(ぬか)。この糠だけでも、美味しく食べることができるんです。糠をそのままフライパンに入れ、焦がさないように弱火でゆっくり炒めます。水分を飛ばしてサラサラの状態になれば、「へしこふりかけ」の完成です。
白米、お茶漬け、おにぎり、巻き寿司と、お好みの食材にのせれば、簡単に美味しいへしこ料理が出来上がります。



お食事処 竹扇(ちくせん)

お食事処 竹扇(ちくせん)
お食事処 竹扇(ちくせん)

竹扇(ちくせん)ってなぁに?
冒頭に述べたとおり、焼肉屋を営む竹扇(ちくせん)。国産黒毛和牛を取り扱うお店で、霜降りの焼肉を堪能できます。変わり種のメニューとして人気なのが、焼肉屋さんらしい「牛そぼろのトマトピザ」とソースから手作りして作る「へしこピザ」です。種類も豊富で選ぶ楽しさがありますよ。
夏季は冷麺、冬季は石焼鍋ユッケジャンも堪能できます。また、仕出し屋として仕出し料理も提供しています。新鮮な魚料理やお惣菜、うどん・蕎麦など、幅広い“食”を味わえるお店です。
福井県陶芸館から車で2分。取材道中、カモシカ2頭に遭遇しました!そんな山沿いにある、竹扇(ちくせん)は隠れた名店です。



店長おすすめ!
店長 高原宏彰さん

店長の僕がおすすめします!
烏賊のへしこは母がここに嫁いだ際に、父に作りたいと提言したもの。今では、家族3人で毎年作る伝統の品となりました。
へしこは塩辛い中にも旨味と甘さか広がり、ご飯の友としてピッタリです!


烏賊(イカ)のへしこ

烏賊(イカ)のへしこ
内容量:烏賊 1杯(丸ごと1本)
賞味期限:製造から半年
保存方法:要冷蔵(10℃以下)


ネットでお取り寄せができます << ご購入はこちら


お食事処 竹扇(ちくせん)

【製造販売店】
お食事処 竹扇(ちくせん)

住所/福井県丹生郡越前町小曽原24-32
☎/0778-32-2738
営業時間/11:30~13:30、
     17:00~21:30
定休日/月曜日(祝日の場合は翌日休)
お食事処 竹扇(ちくせん)お食事処 竹扇(ちくせん)


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