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カテゴリ:グルメ, ラーメン・中華

あぁ、このラーメンが食べたかったの。

2015/4/1 OPEN
福井県鯖江市持明寺町
『自家製麺食堂。鯖の江』

自家製麺食堂。鯖の江

※並盛り(200g)、特盛(400g)でも850円。
山盛り(500g)のみ950円。

自家製麺食堂。鯖の江 【元祖越前鬼おろしつけ麺 】

自家製麺食堂。鯖の江 【元祖越前鬼おろしつけ麺 】

自家製麺と、
中華そばのようなあっさりスープ


自家製麺食堂。鯖の江 【元祖越前鬼おろしつけ麺 】自家製麺食堂。鯖の江 【元祖越前鬼おろしつけ麺 】

あなたは、綺麗で真面目な仕事ぶりがうかがえるつけ麺に出会ったことがあるだろうか。このつけ麺の仕上がりはまるで洗練された日本料理のようにスキが無く美しい。麺やスープ、水、醤油、具に至るまでこだわりと職人技が光っているのだ。
食べるときは、まずは麺の香りから楽しんでいただきたい。小麦の香りがふわりと優しく漂っている。秘密は3種類の小麦粉を配合した全粒粉。麺の表面に透き通ってみえる粒つぶが、豊かな香りを生んでいるのだ。食感はモチモチ、プリンとしていて抜群に旨い。これが自家製っていうのだから驚きだ。良く出来ている。
上には燻製味玉、蓮根チップ、メンマ、大葉、のり、鬼おろし(荒くおろされた大根)が添えてある。スープは魚介、鶏ガラのWスープで具はキャベツやチャーシューと具沢山。味はまろやかな酸味と甘味が印象的なとろみのあるスープで、つけ麺のスープにしては割とさっぱり。


自家製麺食堂。鯖の江

◆◆◆◆ ◆◆◆◆ ◆◆◆◆

ラーメンというよりも、和のテイストが強い蕎麦のようなラーメンを目指しています」とご主人。
国産素材や、手作りの具、自家製とこだわりが凝縮された極上のつけ麺は、様々な年代に受け入れられ、愛されること間違いないだろう。

◆◆◆◆ ◆◆◆◆ ◆◆◆◆


▼福井ラーメン愛好会のコメント
ニックネーム:marine
斬新さと美しい見た目が特徴のつけ麺。魚介と鶏ガラのダブルスープに、やや甘めの大野市野村醤油などのタレを合わせたつけ汁。自家製全粒粉中太麺は小麦の香りも楽しめ、大根おろしと大葉のさっぱり感にもよく合う。麺にはじまりスープや具材まで、自家製に拘る店主様の熱い想いが込められたつけ麺の常識を覆す一杯です。


自家製麺食堂。鯖の江 【元祖越前鬼おろしつけ麺 】

【その他のメニュー】
<塩ラーメン>※大盛りでも同じ値段
●きれな黄金のしおらーめん 700円
●岩のりのしお 800円
●チャーシューのしお 980円

<醤油ラーメン>※大盛りでも同じ値段
●頑固琥珀の醤油らーめん 700円
●太もずくの醤油 800円 
●チャーシューの醤油 980円

<サイドメニュー>
●名物とり天 5個280円、10個


自家製麺食堂。鯖の江

沖縄ダイニング「猪吉」の横にあるラーメン屋さん。
店内は、入って左側がテーブル席、右側がカウンター席となっています。製麺室の様子も見ることが出来ます。自家製麺のラーメンは大盛り、特盛り無料(山盛りだけ+100円)ととてもお得です。


自家製麺食堂。鯖の江

自家製麺食堂。鯖の江

■住所
  福井県鯖江市持明寺町10−19-3
■電話番号
  0778-42-8315
■営業時間
  11:30~14:00(売切次第終了)
自家製麺食堂。鯖の江■定休日
  水曜日、第1日曜日
■駐車場
  10台
■Facebook
  https://www.facebook.com/ふくい自家製麺食堂鯖の江-1546114695665509/


掲載内容は2016年02月号の取材・発刊時のものです。


(Flash 版)


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