福井のWEBマガジン『天晴本舗』 > グルメ > ラーメン・中華 > 麺屋 鶏っぷ 【特集】あぁ、このラーメンが食べたかったの。~福井のラーメン新店舗ナビ~
 

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カテゴリ:グルメ, ラーメン・中華

あぁ、このラーメンが食べたかったの。

2013/12/20 OPEN
福井県福井市若杉『麺屋 鶏っぷ』

麺屋 鶏っぷ

麺屋 鶏っぷ 【煮干白湯醤油】

麺屋 鶏っぷ 【煮干白湯醤油】

コラーゲンと煮干しの濃縮スープ

店主:竹本 隼さん
「夫婦二人三脚でお客様に美味しいと
 思っていただけるようなラーメンを
 作っています。
 ぜひお立ち寄りください。」


麺屋 鶏っぷ 【煮干白湯醤油】麺屋 鶏っぷ 【煮干白湯醤油】

ご主人は「ラーメン王」こと石神秀幸氏のラーメン塾の認定生。その知識と経験から、鶏と煮干しを主体としたラーメンを提供している。
スープは鶏の旨味とコラーゲンを大量に絞り出したとろみのある鶏白湯スープに、かつお節・鯖節・鰯の煮干し・アジの煮干しといった、濃厚魚介ダシを合わせたWスープ。スープを口に含めば、一瞬で、煮干しの旨味と薫りに酔いしれることだろう。豊かな風味と深いコクが五臓六腑に染み渡り、ホッと安心するような、どこか懐かしいような旨さが広がるのだ。煮干し独特の雑味やアクを出さないため工夫していることは、下処理で煮干しの頭をきちんと取り、苦味が出る直前でスープから身を引き上げていることだという。
麺は東京、三河屋製麺製の平打ち中太麺を使用。メニューによって3種類の麺を使い分けるというこだわりも。


麺屋 鶏っぷ

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2016年春頃、具のチャーシューを真空低温調理に変更し、更にしっとり柔らかな食感になるので、今後もますます目が離せない。

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▼福井ラーメン愛好会のコメント
ニックネーム:ペン
豚骨を使わない鶏がウリのスープは、煮干しの主張が強め。モミジが入り、とろみのあるスープにストレート麺が絡みます。煮干しの酢など、追加の調味料がいくつか用意されていますが、私のおすすめはフォションの黒コショウ。少しかけるとスープが引き締まります。何度か訪問しましたが店主の工夫や進化を感じるお店です。


麺屋 鶏っぷ 【煮干白湯醤油】

【その他のメニュー】
<らーめん>
●煮干そば醤油750円
●煮干そば塩750円
●煮干白湯塩 800円※大盛りは+100円
※季節限定メニューもあります

<サイドメニュー>
●白ご飯120円
●和え玉150円
●ニボ茶めし150円

【トッピング】
●味玉100円
●のり50円
●メンマ100円


麺屋 鶏っぷ

駐車場は昼は9台、夜は4台と時間帯によって停められる場所が変わります。店内は席と席の間が広めでゆったり座れます。カウンターは6席、2人掛けテーブルは2卓あります。
煮干しの香り漂う、煮干し好きにはたまらない空間です。


麺屋 鶏っぷ

麺屋 鶏っぷ

■住所
  福井県福井市若杉1-2921エリジオン若杉1F
■電話番号
  0776-36-3007
■営業時間
  11:00~14:00、17:00~21:00(なくなり次第終了)
■定休日
  日曜日、第2月・第4曜日
■駐車場
  昼9台、夜4台
■Facebook
  麺屋 鶏っぷ


【麺屋 鶏っぷ】は2016年8月16日に越前市へ移転いたしました。
移転後:麺屋 鶏っぷ(トリップ)~食べたい!旬のラーメン(2017年1月)
麺屋 鶏っぷ



掲載内容は2016年02月号の取材・発刊時のものです。


(Flash 版)


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