福井のWEBマガジン『天晴本舗』 > グルメ > 越前蟹の達人に聞く『かにの選び方』–見ただけで7割、さわって9割方、カニの状態がわかるという達人に聞く–
 

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カテゴリ:グルメ

見ただけで7割、さわって9割方、かにの状態がわかるという達人に伺いました!



Q.1
良いカニの見分け方を教えてください
A.
お腹はクリーム色で、脚にかけて桜色のかにが良いかにです。それは、生きたカニを絞めてから、茹でている証。
青白いカニや、透けて黒っぽくみえるかには良くないです。殻は硬いかにが良いとされ・・・


良いかに・悪いかにの違い!詳しくはコチラ
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A.
いけすに入っているカニは、元気で良いカニだけです。弱っているかにや、鮮度の悪いカニ、病気になっているかには死んでしまったり、ほかのカニに伝染するため、いけすには入らないです。4日間~1週間いけすに入って○○が抜けると・・・

かにも○○を吐くんです!続きはコチラ
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Q.2
せいこがにの選び方を教えてください
A.
せいこがにも脚が桜色が良いかにです。さらに背中にうぶ毛のようのものがあるかには中身がたくさんつまっているので良いかにの証です。さわって確認してもok。さわったらダメという・・・


こんな魚屋は要注意!気になる内容はコチラ
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Q.3
かにの『買い時』はいつですか?
A.
かに漁期中に5日間良い天気が続いたら、漁に順調に2回行っていることから、値段が落ち着く傾向に・・・


達人が教える越前蟹が2~3割り安く買える時期はコチラ
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Q.4
『ハーフのかに』とはどんなかにですか?
A.
越前蟹と紅ずわいとのハーフ。大変お得です!越前蟹のズワイガニと紅ずわい蟹のハーフのかにが水揚げされることがあります。たけ庄本店では「マガニ」として店頭に並ぶことも。越前蟹のタグは付きませんが、価格は・・・


ハーフのカニって知ってました?お得です!詳しくはコチラ
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<取材協力>

★教えてくれた人★

越前三国港 たけ庄
鮮魚・かに販売担当 永田将直さん

かにシーズンに数千杯~1万杯というかにを扱うかに職人。
見ただけで7割、さわって9割方、かにの状態がわかるという。越前がにだけでなく、他の松葉がにとの違いも見ただけで判別する達人。





越前三国港 たけ庄
■福井県坂井市三国町山王2-5-21
■TEL/0776-82-8263
■営業時間 11:00~17:00
■定休日/水曜日(祝日の場合は振替)
http://www.takesyo.co.jp/





<会員様限定読者プレゼント>


3名の方に嬉しいプレゼント!廻転寿司三国港さんより
越前がにのお寿司おまかせセット(3000円相当)を
会員様限定でプレゼントいたします!
ふるってご応募ください!
※写真はイメージです
http://www.takesyo.co.jp/susi.html(三国港リンク)



プレゼントのご応募はコチラから♪


<取材こぼれ話>
★5日間の良い天気★
漁に出る日数が多ければ多いほど価格が安定する越前蟹。しかし、かに漁期間中はそこは冬の日本海。冬の日本海は暗くどんよりとした厚い雲に覆われているイメージが・・・本当に5日間も晴れる日があるんですか?とお伺いすると、「晴れた天気ではなく漁に出られるギリギリの天気が5日続けばいいんですね。」
海の男達は熱かった。少しくらいの時化(海が荒れる)でも、船を出すそうです。要するに、越前蟹を獲るためなら、多少のリスクは背負う覚悟で漁に出るんです!
消費者に越前蟹を少しでも安く提供できるように、頑張っている漁師の方々。今年もまた、甘くて美味しい越前蟹をジャンジャン獲ってきて、私達の財布の紐を緩めさせてください!


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