福井のwebマガジン『天晴本舗』

越前がにの解禁を待つ間、カニのことについて調べてみました。

福井県内で越前がにといえばこの町、『越前町』と『三国町』でそれぞれ聞いてきました。

教えてくれたのはこの方たち。

水揚げされる越前がにの値段は？

※例年の傾向をうかがいました。天候や漁の状況で越前がにの価格は変わります。

同じ福井県といえど、微妙に違いがありそうです。
強いていうなら、三国町、越前町ともに、狙い目は

1. 11月中旬（初競りが行われた翌週あたり）
2. 1月中旬から下旬　（越前町ではそれ以降も徐々に価格が下がっていくそうです）

※例年の傾向をうかがいました。天候や漁の状況で越前がにの価格は変わります。

ということでしょうか。
三国町で、2月の価格が若干上がるのは、天候の違いでしょうか？
ただ、幸いなことに、12月下旬から1月上旬の価格（お正月の贈答用で需要増）ほどでないそうです。

幻のカニ、二重（ふたよ）かにとは？

殻の下に新しい殻ができている、脱皮前の越前がには、ミソや栄養がたっぷりで濃厚である。脱皮時期の短いため、幻のカニといわれていたが、以前よりも水揚げ量が多くなっている。11月下旬から、地元の民宿や旅館で味わうことができる。


幻のカニ、….是非とも食べて見たいものです…。

越前がにの選び方は？

• ズワイガニには産地や漁港を明記した標識票がついているので、それを目印にする。
  　　（越前がになら、いわゆる黄色のタグ、ですね。）

• 手に持って重く殻の硬いものや脚がしっかり付いているものを選ぶ。
• 胴の身がある部分を見て、凹んでいたり、足を動かして腹の身の部分が動くものは、身が詰まっていない。胴が膨らんでいるものを選ぶ。

どうせ買うなら、おいしい越前がにを選びたい！つい欲張って、大きいカニばかり眼がいってしまいますが、さすがはプロです。こんな所をみていました！！

• 左：胴がふっくらしているのは身が詰まっている証拠
• 右：胴が凹んでいるのは身がスカスカである。

赤丸の辺りを見比べていただければよく分かります。

などなど、おいしい情報盛りだくさん！
天晴本舗11月号特集　『越前がに大研究』

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